Το πιο ακριβό και πιο τρυφερό κομμάτι του μοσχαριού, προέρχεται από τις πλευρές των σπονδύλων.

Το μοσχαρίσιο φιλέτο γάλακτος αφήστε το στο ψηγείο να σιτέψει 3-4 ημέρες και απολαύστε το αφού απλώς το σοτάρετε στο τηγάνι.